Не говоря уже о том, что вы могли добавить молоко, масло или приправы, различный вкус частично зависит от того, взбито ли яйцо. Яичный белок менее ароматный, чем насыщенный жирный желток, поэтому их смешивание изменит сенсорные ощущения.
Поджаривание яичницы или омлета также меняет его вкус. Это связано с химической реакцией между белками и глюкозой, называемой реакцией Майяра, которая создает цвет и придает яйцу слегка ореховый вкус. Наконец, большая часть восприятия вкуса зависит от текстуры пищи или «ощущения во рту». Это еще один фактор, почему шелковистая яичница-болтунья на вкус немного отличается от липких яиц-пашот или взбитого омлета.
Источник: BBC Science Focus
