Птахем (Ptahmes) был мэром Мемфиса, столицы Египта, в 13 веке до н.э., и когда его тело было погребено, к нему было приложено таинственное вещество. Согласно новому исследованию, это вещество оказалось самым старым твердым сыром, когда-либо обнаруженным.
Гробница Птахма была впервые обнаружена в 1885 году, после чего она была покрыта дрейфующими песками, а затем вновь открыта в 2010 году. Несколько лет спустя в гробнице были обнаружены несколько разбитых сосудов, один из которых содержал «затвердевшую беловатую массу» вместе с холщевой тканью.
Недавно группа, возглавляемая доктором философии Энрико Греко (Enrico Greco)(итальянского Катанийского университета и китайского Пекинского университета), решила определить, что это за белое вещество.
Сыр был первоначально собран во время раскопок, проведенных командой из Каирского университета. Фото: Enrico Greco
В процессе этого исследования исследователи сначала растворяли пробу, очищали его белковые составляющие, а затем анализировали их с помощью жидкостной хроматографии и масс-спектрометрии. Это выявило пептиды, которые указывали, что вещество является молочным продуктом и что он был изготовлен из коровьего молока и овечьего или козьего молока. Кроме того, отсутствие некоторых других соединений показало, что это был действительно твердый сыр.
Подтверждением этого вывода является тот факт, что тип холста, найденный с веществом, хорошо бы подошел для содержания твердого вещества, но не жидкости.
Надеюсь, однако, ни один из древних египтян не попробовал сыр, прежде чем положить его в гробницу. Некоторые из других пептидов, обнаруженных в нем, показали, что он был заражен Brucella melitensis, бактерией, которая вызывает потенциально смертельный бруцеллез. Обычно болезнь передается от животных к человеку через потребление непастеризованных молочных продуктов.
Недавно в журнале Analytical Chemistry была опубликована статья об исследовании.
Источник: New Atlas / American Chemical Society
