Могут быть новые надежды для людей, которые не хотят иметь потенциально вредных консервантов в своей пище, но которые все еще хотят, чтобы у нее был приличный срок годности. Ученые в Сингапуре разработали растительный пищевой консервант, который, по их утверждению, фактически эффективнее, чем его искусственные аналоги.
Созданный в Наньянском технологическом университете командой под руководством профессора Уильяма Чена (William Chen), консервант включает фитонутриенты, известные как флавоноиды. Они производятся естественным образом практически во всех фруктовых и овощных растениях, помогая им защищаться их от таких угроз, как вредители, патогены и экологические стрессы, в том числе ультрафиолетовые лучи в солнечном свете. Флавоноиды — крупнейший класс растительных полифенолов. Флавоноиды широко распространены в еде и напитках растительного происхождения, их много в цедре цитрусовых, луке, зелёном чае, красных винах, пиве тёмных сортов, облепихе, тунбергии и чёрном шоколаде (70 % какао и выше).
В то время как предыдущие исследования указали, что флавоноиды дополнительно показывают, чтобы они дополнительно проявляли способность в качестве противомикробного агента, их нужно было бы обрабатывать с помощью дорогостоящей и не устойчивой процедуры пренилирования, для привнесения этого качества. Пренилирование (или изопренилирование, или липидирование) — биохимический процесс присоединения гидрофобных молекул к белку или другому химическому веществу. Однако ученые из команды Чена утверждают, что разработали метод производства флавоноидов, которые убивают бактерии с самого начала.
Используя процесс, подобный тому, который использовался для производства вакцин, они внедрили механизм производства флавоноидов из растений в вид дрожжей для выпечки хлеба, называемых Saccharomyces cerevisiae. Дрожжи ответили на это производством готовых к употреблению флавоноидов с высокими антимикробными и антиоксидантными свойствами, которые оба имеют важное значение для сохранения пищи.
Консервант был успешно протестирован на образцах фруктового сока и мяса. Фото: Nanyang Technological University
«Флавоноиды, полученные непосредственно из растений, нуждаются в дальнейшей обработке, чтобы быть противомикробными, тогда как наши флавоноиды, полученные из дрожжей, не требуют этого», - говорит Чен. «Во-вторых, не было никаких сообщений об антиоксидантных свойствах флавоноидов, в то время как наши флавоноиды на основе дрожжей, естественным образом приходят с ними».
В лабораторных тестах консервант, включающий флавоноиды, добавляли к образцам фруктового сока и мяса, которые сохранились в течение двух дней при комнатной температуре до порчи. В то время как, образцы, обработанные обычными искусственными консервантами, поддавались бактериальному загрязнению уже через всего лишь шесть часов.
«Это может открыть новые двери в технологиях сохранения пищевых продуктов, обеспечивая недорогое решение для отраслей промышленности, что, в свою очередь, может способствовать созданию экологичной системы производства продуктов питания, которая вырабатывает более здоровую пищу, которая сохраняется дольше».
Разделяя независимый взгляд на исследование, доктор Габриэль Оон Чун Цзинь (Gabriel Oon Chong Jin), консультант-медик-онколог в сингапурском Медицинском центре Mount Elizabeth Medical Centre, сказал: «Новый источник натуральных пищевых консервантов из флавоноидов, безопасно полученных из дрожжей командой Наньянского технологического университета, является выдающимся достижением, поскольку этот вид дрожжей используется в пивоваренном производстве и в производстве вакцин против гепатита В».
Доктор Оон, бывший консультант и советник Всемирной организации здравоохранения и пионер в реализации универсальной программы вакцинации в Сингапуре, добавил: «Флавоноиды являются не просто являются важными природными пищевыми добавками с витаминами, но и также используются в качестве пищевых добавок, которые не наносят вреда организму человеку. Это в отличие от доступных в настоящее время искусственных консервантов, используемых в большинстве обработанных пищевых продуктов, таких как аспартам и нитраты, которые помимо других неблагоприятных последствий для здоровья могут вызывать рак».
В настоящее время университет ведет переговоры с промышленными партнерами, чтобы коммерциализировать технологию. Недавно был опубликован документ об исследовании, опубликованный в журнале Food Chemistry.
Источник: New Atlas / Nanyang Technological University
